D'Kichen · № 08
Vanillszocker, a Vanillsalz
Näischt gëtt verschwend. Déi verbrauchte Schuel huet en zweet Liewen, an d'Fransouse wëssen dat zanter Joerhonnerten.
Wou dat hierkënnt
Sucre vanillé ass kee Trick. Et ass eng Fixgréisst an der franséischer Kichen, do an all Supermarché a Sachetten ze kafen an zanter Joerhonnerten doheem aus der Schuel gemaach, déi ee schonn benotzt huet. Eng geschaabt Schuel hält nach ëmmer déi meescht vun hiren Aromen: d'Kären kréien d'Éier, mä d'Schuel dréit de Parfum.
Vanillsalz ass dat herzhaft Geschwëster vun däerselwechter Iddi, an et ass e gutt Stéck méi jonk. Mir huele béid dobäi, well eng Gousse, fir déi Der uerdentlech bezuelt hutt, zweemol benotzt soll ginn.
Sucre vanillé: traditionell franséisch KichepraxisZutaten
- 2 bis 3 verbrauchten Ox & Orchid Vanillschuelen, scho geschaabt a benotzt
- 500 g feine Zocker, fir den Zocker
- oder 200 g flatzegt Miereszalz, fir d'Salz
- Zwee Glieser mat dichten Deckelen
Method
Nodeems Der eng Schuel fir eng Crème geschaabt hutt, spullt se ënner kalem Waasser an dréchent se komplett. Komplett: bleift Fiichtegkeet iwwreg, klëmmt d'Glas, oder Schlëmmeres.
Loosst d'Schuelen en Dag iergendwou waarm an dréchen leien, oder gitt hinnen 20 Minutten am Uewen op der niddregster Astellung mat der Dier op Spalt, bis se sprëtzeg sinn.
Fir den Zocker: graabt déi ganz dréche Schuelen an den Zocker an, maacht d'Glas zou a loosst et zwou Wochen. Rëselt et, wann Der laanscht kommt. Fëllt den Zocker no, wärend Der en benotzt, an ee Glas leeft e Joer.
Fir d'Salz: muelt déi dréche Schuele mat engem Läffel vum Salz an enger Gewierzmillen oder engem Muerser, bis Der en däischtert Pudder hutt, an réiert dat dann duerch de Rescht vun de Flacken. Muelt net alles; Dir wëllt Flacken, kee Stëbs.
Den Zocker geet a Crêpen, Madeleinen, en Äppeltaart oder e plakege Yoghurt. D'Salz geet op Rëndfett, gebroden Muerten, däischter Schockela oder de Rand vun engem Glas.
Weder dat eent nach dat anert ass en Ersatz fir d'Gousse. Béid sinn dat, wat Der hir schëlleg sidd.
D'Notiz vum Klasséierer
E Wuert zur Éierlechkeet, well dës Säit dorop opgebaut ass. Vanillsalz wäert näischt no Vanill schmaache loossen, an et soll et och net. Wat et mécht, ass, dem Salz d'Kante schneiden, sou wéi e Lorbeerblat engem Fong d'Kante schneit. Wann Der wëllt, datt d'Vanill de Goût ass, benotzt eng Gousse. Dëst hei ass dat, wat Der duerno mat der Schuel maacht, an et ass de ganzen Ënnerscheed tëscht enger Kichen, déi eng deier Zutat respektéiert, an enger, déi d'Halschent dovun ewechgeheit.
Gemaach mat
Grade-A indonesescher planifolia.
All Rezept hei ass fir eng echt Gousse geschriwwen: klasséiert, signéiert an no Gewiicht verkaf.