De Journal
D'Notize vun engem Klassementsexpert.
D'Gedanke hannert dem Haus: firwat mir esou klasséieren, wéi mir et maachen, firwat Indonesien, a firwat d'Vanill grad esou gutt nieft d'Feier an d'Rëndfleesch gehéiert wéi nieft de Rahm. Kee Blog; e Register. Vum Klassementsdësch geschriwwen, fir d'Leit, déi kachen.
Firwat Vanill aus Indonesien
Terroir, Vanillin & Klassement
Déi meescht Premium-Vanill seet ee Wuert: Madagaskar. Mir soen en anert, an hei ass d'Plädoyer vum Klassementsexpert: vulkanescht Terroir, méi héije Vanillingehalt, luesst Gehäertelen a kleng Familljebauerenhäff.
Liest de Leitfaden →Vanill als Gewierz
D'Wëssenschaft, d'Käch, d'Method
Vanill ass e Gewierz, kee Séissmécher. D'Chimie firwat se mat Fett an Umami funktionéiert, d'Käch, déi et bewisen hunn (vum Senderens sengem Hummer bis bei dem Pic seng Dauw), a wéi Der domat kacht.
Liest de Leitfaden →Firwat eist Rëndfleesch
D'Hierkonftsplädoyer fir d'Ox House
Déiselwecht Disziplin, déi Indonesien gewielt huet, wäert d'Rëndfleesch wielen: d'Wisen, d'Rass, d'Klassement. Eng Hierkonft, déi op hire Verdéngschter argumentéiert gëtt, ni op de Fändel op der Këscht. Dat vollstännegt Plädoyer kënnt, wann d'Ox House opgeet.
A VirbereedungD'Handwierk vum Rëndfleesch
Dréchent Ofleeën, Feier & d'Käch
Wéi grousst Rëndfleesch wierklech entsteet: Reifung, Feier a Rou. Dobäi d'Käch, d'Geriichter an d'Rezepter, déi d'Handwierk definéieren, zitéiert a beluecht, wéi mir et fir d'Vanill gemaach hunn. Um Klassementsdësch geschriwwen, a kënnt mam Ox House.
A VirbereedungFeier & Vanill
Wann d'Ox House opgeet
Den herzhaften Dësch, wou déi zwee Haiser sech begéinen: Vanill-Nossbotter op dréchen ofgeleeë Rëndfleesch, Vanilljus, déi hausgemaach Gewierzmëschung. Rezepter an Technik, déi mam Ox House kommen.
A VirbereedungD'Haus
Alles hei fänkt um Klassementsdësch un.
All Lot, deen mir verkafen, gëtt klasséiert, signéiert an archivéiert. De Journal ass, wou mir eis Aarbecht weisen.