手记
一位分级师的笔记。
本宅背后的思考：我们为何如此分级，为何选印度尼西亚，以及为何香草既属于奶油，也同样属于炉火与牛肉。这不是博客，而是一份记录。写于分级台前，献给下厨的人。
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№ 01产地
为何选印度尼西亚香草
风土、香兰素与分级
多数顶级香草只说一个词：马达加斯加。我们说的是另一个，这里是分级师的理由：火山风土、更高的香兰素、缓慢熟成与小型家庭农场。
阅读指南 →№ 02技法
香草，作为一种香料
科学、名厨与方法
香草是香料，而非甜味剂。它与脂肪、鲜味相合的化学原理，那些证明此道的名厨（从 Senderens 的龙虾到 Pic 的乳鸽），以及如何用它入馔。
阅读指南 →№ 03即将推出
为何选我们的牛肉
The Ox House 的产地立论
选定印度尼西亚的那份定力，也将选定这头牛：草场、品种、分级，一个凭实力立论、绝不凭箱上旗帜的产地。完整论述将随 The Ox House 开幕呈现。
筹备中№ 04即将推出
牛肉的工艺
干式熟成、炉火与名厨
顶级牛肉究竟如何炼成：熟成、炉火与静置，以及定义这门工艺的名厨、菜式与配方，一如我们为香草所做那样，逐一引证溯源。写于分级台前，随 The Ox House 呈现。
筹备中№ 05即将推出
炉火与香草
当 The Ox House 开幕时
两座名宅相会的咸味餐桌：淋在干式熟成牛肉上的香草焦化黄油、香草肉汁、本宅香料配方。配方与技法，随 The Ox House 呈现。
筹备中