Die Küche · № 08
Vanillezucker, und Vanillesalz
Nichts wird verschwendet. Die ausgekratzte Schote hat ein zweites Leben, und die Franzosen wissen das seit Jahrhunderten.
Woher das kommt
Sucre vanillé ist kein Trick. Er ist fester Bestandteil der französischen Küche, dort in jedem Supermarkt in Tütchen verkauft und seit Jahrhunderten zu Hause aus der bereits benutzten Schote gemacht. Eine ausgekratzte Schote hält noch den größten Teil ihrer Aromastoffe: Das Mark bekommt die Anerkennung, aber die Schote trägt das Parfum.
Vanillesalz ist das herzhafte Geschwister derselben Idee, und es ist deutlich jünger. Wir führen beides auf, weil eine Schote, für die Sie anständig bezahlt haben, zweimal benutzt werden sollte.
Sucre vanillé: traditionelle französische KüchenpraxisZutaten
- 2 bis 3 ausgekratzte Ox & Orchid Vanilleschoten, bereits benutzt
- 500 g feiner Zucker, für den Zucker
- oder 200 g Meersalzflocken, für das Salz
- Zwei Gläser mit dichten Deckeln
Zubereitung
Nachdem Sie eine Schote für eine Creme ausgekratzt haben, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und trocknen sie vollständig. Vollständig: Bleibt Feuchtigkeit zurück, klumpt das Glas, oder Schlimmeres.
Die Schoten einen Tag lang an einen warmen, trockenen Ort legen oder ihnen 20 Minuten im Ofen auf niedrigster Stufe mit angelehnter Tür geben, bis sie spröde sind.
Für den Zucker: die ganzen trockenen Schoten im Zucker vergraben, das Glas verschließen und zwei Wochen stehen lassen. Schütteln Sie es, wenn Sie daran vorbeigehen. Füllen Sie den Zucker auf, während Sie ihn verbrauchen, und ein Glas läuft ein Jahr.
Für das Salz: die trockenen Schoten mit einem Löffel des Salzes in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem dunklen Pulver mahlen, dann unter die übrigen Flocken rühren. Nicht alles mahlen; Sie wollen Flocken, keinen Staub.
Der Zucker geht in Crêpes, Madeleines, eine Apfeltarte oder einen einfachen Joghurt. Das Salz geht auf Rinderfett, Röstkarotten, dunkle Schokolade oder den Rand eines Glases.
Keines von beiden ersetzt die Schote. Beides ist das, was Sie ihr schulden.
Die Anmerkung des Sortierers
Ein Wort zur Ehrlichkeit, da diese Seite darauf gebaut ist. Vanillesalz wird nichts nach Vanille schmecken lassen, und das soll es auch nicht. Was es tut, ist dem Salz die Kante nehmen, so wie ein Lorbeerblatt einem Fond die Kante nimmt. Wenn Sie wollen, dass Vanille der Geschmack ist, nehmen Sie eine Schote. Das hier ist, was Sie danach mit der Schote tun, und es ist der ganze Unterschied zwischen einer Küche, die eine teure Zutat achtet, und einer, die die Hälfte davon wegwirft.
Gemacht mit
Indonesische Grade A planifolia.
Jedes Rezept hier ist für eine echte Schote geschrieben: sortiert, signiert und nach Gewicht verkauft.