كريم بروليه بالفانيليا (Crème brûlée à la vanille)

الطريقة

1. اشقّ القرن على طوله واكشط البذور. ضع القرن والبذور والكريمة في قدر. ارفعها إلى ما دون الغليان الهادئ مباشرةً، ثم أبعدها عن النار، وغطّها، واتركها 30 دقيقة؛ والساعة أفضل. هذه هي الوصفة. وكل ما بعدها تركيب.

2. سخّن الفرن إلى 100°C. ضع ستّة قوالب رامكين ضحلة في صينية فرن عميقة.

3. اخفق الصفار مع 60 g من السكّر والملح حتى يمتزجوا فحسب. لا تُدخل هواءً؛ فالرغوة تُخبز فقاعات.

4. أعد تدفئة الكريمة حتى حافّة الغليان الهادئ، ثم اسكبها على الصفار في خيط بطيء مع التقليب بالمخفقة. صفّها في منخل ناعم إلى إبريق. اكشط كل فقاعة عن السطح: شريط من ورق المطبخ يُوضع فوقه ثم يُرفع يأخذها معه.

5. اسكب في القوالب. أضف ماءً ساخناً إلى الصينية حتى منتصف ارتفاع القوالب. اخبز 45 إلى 60 دقيقة، حتى تتماسك الحواف ويبقى المركز يتحرّك كقطعة واحدة حين تدفعه، كجلد الطبل. يشتدّ وهو يبرد.

6. أخرجها، وبرّدها، ثم ضعها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل؛ وليلة كاملة أفضل.

7. انثر طبقة رقيقة متساوية من السكّر على كل واحدة. احرقها بالشعلة حتى تصير كهرمانية: بعد الذهبي، ودون السواد. المرارة هي المقصد، فهي الثقل الموازن للكريمة. كُلها خلال عشرين دقيقة، ما دام الزجاج زجاجاً.